Свойства белого чая

Существуют всего несколько видов белого чая, основные: Бай Хао Инь Чжень "беловолосые серебряные иглы", Баймудань "белый пион". Эти два вида считаются чаями ВЫСШЕГО качества. Бай Хао - "белый ворс" презентуется китайцами как показатель наивысшего качества чая, считается, чем больше в чае таких почек, тем он качественнее, поэтому все виды белого чая относятся к категории элитных. Чай собирают в середине марта - начале апреля, сбор производится вручную рано утром с 5 до 9 утра. Во время сбора листьев чая большое внимание уделяется тщательной селекции сырья. Для белого чая собирают самые молодые листья. Обычно это полураспустившиеся макушки самого первого урожая, которые прикрыты белыми волосками почки, которые называются «белыми ресничками». К людям его собирающим предъявлялись очень жесткие требования в плане их чистоты и гигиены. Сборщики чая должны также тщательно следить и за тем, чтобы к собранному чаю не примешивались посторонние запахи, т.е. нужно было работать в перчатках, часто мыть руки, следить за свежестью дыхания и т.д. Погода должна быть ясной и солнечной. Если во время сбора начинается ветер или идет дождь, то весь урожай пропадает.

Чайные производители нашли несколько способ его производства и сохранения внешнего вида. Первый состоит из кратковременной выдержки на горячем пару. Чтобы остановить процесс ферментации, пар является оптимальным средством. Далее следует тщательная сушка в духовке. Второй заключается в высушивании чайных листков естественным образом, под лучами солнца, с переменным перемещением его в тень, это так называемая солнечно-теневая ферментация. После высушивания чай просушивают в печи – это и становится заключительным этапом. В готовом чае не должно быть скрученных чайных листов. Так же не должно быть увядших окисленных листьев. Используют только лучшее сырье – чайные почки с белым пушком. Этот пушок (ворсинки) является основным визуальным признаком качества. После заварки настой получается почти бесцветным, а вкус – тонким и очень нежным. При минимальной обработке сырья, в чае сохраняются все целебные свойства.

Благодаря отсутствию термической обработки, белый чай обладает массой целебных свойств. Стоит на первом месте по содержанию полезных веществ , содержит витамин С, РР, витамины группы B и т.д., микроэлементы, аминокислоты и множество других веществ, в нем меньше кофеина, чем в других сортах чая. Белый чай укрепляет иммунитет, повышает свертываемость крови и способствует заживлению ран. Он также препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, раковых опухолей и кариеса. Избавляет от излишнего внутреннего жира, поэтому его можно использовать для профилактики атеросклероза, часто его рекламируют как чай "для похудения". Так же очищает кровь, печень, почки, выводит токсины, насыщает кровь и мышцы кислородом. Чай молодости и здоровья. Обладает охлаждающим действием, "всесезонный чай", его можно пить как утром, так и вечером.