Холодный кофе: ставим правильные акценты

Экспериментам с кофе – да!

Вариаций на тему кофе существует огромное количество, и поклонники этого напитка неустанно пополняют всемирную копилку его рецептов. В некоторых семьях даже есть свои секреты, которые передаются из поколения в поколение.

Холодный кофе любит эксперименты, главное при этом – правильно подчеркнуть вкус коктейля и не «перебить» его дополнительными ингредиентами. Самыми популярными охлаждающими напитками на основе кофе являются ледяной мокко, фраппе, гляссе, которые имеют десятки вариаций. Диетическими их, конечно, назвать сложно, но ведь вы не собираетесь ими злоупотреблять?

Фраппе: охлаждающий коктейль по-гречески и не только…

Авторство этого напитка принадлежит Димитрису Вакондиосу, сотруднику фирмы «Нестле». Решив освежиться во время Международной выставки в Солониках, он смешал кофе, сахар, холодную воду в шейкере и добавил туда льда. С того времени прошло более 60 лет, и хотя фраппе с большой осторожностью приживается за пределами Греции, поклонников этого напитка в разных странах мира хватает!

Кстати, слово «фраппе» отнюдь не греческого происхождения: в переводе с французского оно значит «перемешанный, взбитый». Добавками к холодному кофе, который, в основном, готовится на основе эспрессо, могут служить молоко, сливки, мороженое, шоколад, коньяк и даже фрукты.

Гляссе: нет предела совершенству

Удивительно: понятие есть, а что скрывает оно – точно не известно. Для многих глясе является синонимом холодного кофе с добавлением мороженого, кто-то уверен, что в этот напиток обязательно должен входить ликер, некоторые не могут представить его без яичного желтка. Поскольку первоначальный рецепт глясе пока еще спрятан за дверьми Времени (известно лишь, что напиток родом из Австрии), за основу берем несколько устоявшихся десятилетиями правил.

1. Для глясе нужно использовать кофе, приготовленный в турке или кофеварке. На худой конец годится и обычный растворимый, но вкус и аромат холодного кофе будут «приглушенными».

2. Традиционная добавка к гляссе – классический пломбир. Оригинальный вкус коктейлю придадут крем-брюле, шоколадное или карамельное мороженое.

3. Если не представляете кофе без сливок, лучше всего использовать те, у которых жирность выше 30 %. Прежде чем взбить сливки, оставьте их на несколько часов в холодильнике.

4. В качестве добавок к глясе идеально подходят сиропы (по вкусу), а присыпками могут служить шоколадная крошка, тертые орехи, измельченные леденцы.

Холодный кофе хорошо сочетается с алкоголем, но его должно быть не более 15 % от общего объема коктейля.