В основе классификации сортов чая - англизированные китайские и голландские названия, а также английские термины. Слова "пеко" и "сушонг" переводятся с китайского как "лист чая" и "грубый", "оранж" по голландски означает "королевский", а "флауэри" по-английски - "цветочный".
Сорта черных чаев
Черные байховые чаи делятся на четыре основные категории: листовые, ломанные, мелкие и цветочные. Каждая из этих категорий, в свою очередь, тоже имеет свою градацию.
Листовые чаи
-
Флауэри Пеко (FP) — слабо скрученные первые листья - флеши.
-
Оранж Пеко (ОР) — вторые листья, дающие настой насыщенного апельсинового цвета.
-
Пеко (Р) — жесткие, не слишком скрученные листья.
-
Пеко Сушонг (PS) — чай, содержащий наиболее толстые части листьев.
Ломаные чаи
-
Брокен Оранж Пеко (ВОР) - чай с примесью листовых почек, дающих крепкий настой.
-
Брокен Пеко (ВР)— в таком чае много листовых прожилок настой из него получается слабее
-
Брокен Пеко Сушонг (BPS) — это самые грубые части листьев, свитые шариками.
-
Пеко Даст (PD) - наиболее измельченный чай.
Мелкие чаи
-
Финнинг (Fngs) и Даст (D) – из низ изготавливают пакетированный чай.
Цветочные чаи
-
Флауэри - эти чаи считаются элитными. Некоторые ошибочно полагают, что flowery это ароматизированные чаи, с различными фруктовыми добавками, или что в состав цветочных чаев входят цветки чайного куста.
На самом деле Флауэри отличаются как раз тем, что, кроме самых молодых, самых нежных листочков флеши содержат не цветки, а типсы. Так называются нераспустившиеся чайные почки, напоминающие крошечные цветочные бутоны.
-
Типпи Голден Фпауэри Оранж Пеко (TGFOP). Голден Флауэри Оранж Пеко (GFOP), Флауэри Оранж Пеко (FOP) и Флауэри Броней Оранж Пеко (FBOP) — считаются поистине королевскими чаями. Они дают крепкий золотисто-янтарный настой и обладают изысканным вкусом и чарующим ароматом. Они чрезвычайно так высоко ценятся на всех мировых чайных аукционах.
Сорта зеленых чаев
Зеленые чаи по величине листа делятся на листовые и брокены (ломанные и резанные).
Градация зеленого чая по способу переработки листа
-
Orthodox – так называется скрученный цельный или ломаный лист.
-
СТС — гранулы. Из одного килограмма скрученных чаинок можно получить 250-300 чашек чая, из килограмма гранул — в два раза больше. Такой напиток моментально заваривается и дает более крепкий настой.
