Кофейные смеси: эспрессо много не бывает…

5 правил настоящего эспрессо

Казалось бы, кофе – вполне самодостаточный напиток, который прекрасен в «чистом виде». Однако эспрессо «любит» эксперименты: комбинируя несколько сортов кофе, можно получить изысканные напитки на любой вкус. Главное при этом – четко соблюдать правила приготовления смеси.

1. Для эспрессо нужно использовать кофейные зерна с хорошей степенью обжарки. Лучшими для приготовления смесей по праву считаются Danesi Classic, Arcaffe Gorgona, Danesi Doppio, Lavazza Crema Aroma, La Semeuse Don Marco.

2. Помол также имеет значение. Если он будет слишком крупным, это скажется на вкусе напитка и содержании в нем полезных веществ, при мелком – эспрессо-смесь попросту спрессуется.

3. Оптимальная температура для приготовления эспрессо – 88-92 градуса, при этом давление не должно превышать 9 бар.

4. Плотная высокая пенка – «достояние» профессиональных кофеварок, дешевые бытовые варианты могут лишь испортить кофе.

5. Эспрессо-смесь категорически отвергает ароматизаторы и специфические добавки, перебивающие вкус кофе. Распознать их присутствие несложно. Напитки имеют ярко выраженный миндальный или карамельный запах.

На вкус и цвет…

Главный «персонаж» эспрессо – арабика. Неповторимый богатый вкус напитка создает микс из нескольких сортов зерен, собранных в разных странах и отличающихся по высоте произрастания. Один из самых популярных блендов – смесь латиноамериканской высокогорной арабики с высокогорным восточноафриканским кофе. Классический вкус дополняется тонкими пряными и цветочными нотками. Более дешевые, но не менее вкусные смеси для кофе эспрессо получают при сочетании в разных пропорциях арабики с робустой.

Эспрессо прекрасно сочетается с молоком, а если дополнить этот микс взбитыми сливками, получится меланж, родиной которого является Вена. Именно с этим напитком миллионы людей в разных странах встречают утро, им дополняют обед, скрашивают дружеские посиделки. Имеет своих поклонников императорский меланж, в состав которого входят яичный желток, сахар, и коньяк. Вместо сахара иногда используется мед.